US Short Ribs
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Short Ribs aus US Black Angus Beef Short Ribs, oder in England auch als "Jacob´s Ladder" (Leiterchen) bekannte Rinderrippchen sind größer und mit einem höheren Fleischanteil ausgestattet als die weithin bekannteren Schweinerippchen. Das extrem marmorierte Stück Fleisch eignet sich besonders für langes Smoken von 6 bis 8 Stunden. Saftigere Rippchen kannst Du nicht zubereiten!
Kurz und knapp: ... In den USA erhält jedes Fleisch nach der Schlachtung auf der Grundlage der Marmorierung (Fettgehalt) eine Qualitätsbezeichnung. Hier wird unter Small, Modest und Prime unterschieden. Ein guter Fettgehalt ist für den Geschmack von größter Wichtigkeit.
Wir liefern ausschließlich Fleisch mit der Qualität Prime und Modest! Dieses hervorragende und zarte Rindfleisch erfüllt die strengen EU-Normen und ist USDA und NTHC zertifiziert, was bedeutet, dass keine Hormone und Antibiotika eingesetzt wurden.
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Woher kommt's?
Die unter echten BBQ-Fans beliebten Short Ribs werden beim Rind aus den stark mit Fett durchzogenen Brustrippen am Brustkern geschnitten.
Der stark marmorierte Cut besitzt einen hohen Bindegewebsanteil und bietet sich daher ideal für eine Zubereitung im Smoker an. Die Short Ribs werden darin nach würziger Vorbehandlung über viele Stunden bei niedrigen Temperaturen gegart.
Das Ergebnis: saftiges, zart-mürbes Fleisch mit einem besonders herzhaften Geschmack.
