Australian Wagyu Flat Iron Steak
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Woher kommt's?
Das Top Blade Steak, oder auch "Flat Iron Steak", wird aus der Schulter eines jungen Ochsens oder eines Kalbs geschnitten.
Dieses Steak ist für seine signifikante Fettstrukturierung bekannt.
Bekannte Küchenchefs wie Jamie Oliver präferieren diesen Schnitt auf Grund dieser Fettstruktur, zum Teil gegenüber einem Rib Eye oder einem Filetschnitt.