Teres Major

Das Teres Major ist ein Stück aus dem hinteren Teil der Schulter, welches auch als Schulterfilet, Petit Tender und Metzgerstück bekannt ist.Dieses zarte und magere Fleisch wird in der Regel als Steak zubereitet, kann aber auch als Filet Medaillon zubereitet werden.

Das Metzgerstück, wie es hierzulande auch genannt wird, ist beim Rind ein Teil der Schulter, der nur selten in den Verkauf kommt. Die Amerikaner verkaufen es als Teres Major, die Franzosen als Petite Tender. Richtig behandelt kann es als Steak kurz gebraten oder noch besser als Medaillons serviert werden. Dazu muss man es quer zur Laufrichtung der Fasern in kleine Tournedos schneiden, die man am besten bindet.